Cremige Erdnuss-Udon-Nudeln mit knusprigem Tofu & Brokkoli
Cremige Udon-Nudeln in einer leichten Erdnuss-Frischkäse-Sauce mit knackigem Brokkoli und extra knusprigem Airfryer-Tofu. Ein schnelles, proteinreiches Gericht für jeden Tag.
Zutaten
- 400 g Udon-Nudeln
- 200 g Tofu
- 100 g Brokkoli
- 30 g Erdnusspulver entölt alternativ auch mit Erdnussbutter machbar - kcal erhöhen sich dann etwas
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Stärke
- 1 TL Chilliflocken
- 20 g gehackte Erdnüsse
- 50 g fettarmer Frischkäse oder vegane Alternative
- Salz & Pfeffer nach belieben
Anleitungen
Tofu Vorbereiten
- Schneide oder zerreiße den Tofu in mundgerechte Stücke. Koche ihn für etwa 3-5 Minuten in Salzwasser (das entzieht überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Struktur). Lass ihn gut abtropfen.
- Mische den Tofu mit etwas Sojasauce und dem Reisessig. Bestäube ihn anschließend mit Stärkepulver, sodass alle Seiten leicht bedeckt sind. Tipp: Pack den gekochten und zerkleinerten Tofu mit der Marinade in eine Tupperdose und schüttele alles kurz - so verteilt sich die Marinade perfekt.
- Gib die Würfel für ca. 15 Minuten in den Airfryer, bis sie goldbraun und knusprig sind. Optional: Zwischendurch einmal schütteln.
Nudeln & Sauce
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen. Koche die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung (meist ca. 3 Minuten) und gib den Brokkoli für die letzte Minute einfach mit ins Nudelwasser zum Blanchieren. Gieß alles ab.
- Erhitze das Erdnusspulver mit ca 100 ml Wasser in einer Pfanne oder einem Topf. Rühre Sojasauce, Ahornsirup, Chiliflocken und den Frischkäse unter, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Gib die abgetropften Nudeln, den Brokkoli und den knusprigen Tofu direkt in die Sauce. Vermenge alles gut und lass es kurz köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Optional: Falls die Sauce zu dick wird, gib esslöffelweise etwas Wasser hinzu.
- Richte die Nudeln auf Tellern an und bestreue sie zum Schluss mit den gehackten Erdnüssen für den extra Biss.