Knusprige Süßkartoffel-Tacos mit Tempeh & Guacamole
Knusprige Taco-Böden aus gebackenen Süßkartoffel-Raspeln, belegt mit würzigem Tempeh, Paprika und zwei Dips. Eine proteinreiche und gesunde Alternative zum Klassiker.
Zutaten
Tacos
- 150 g Süßkartoffel
- 1 Karotte
- 1 Ei oder Eierssatz
- 20 g geriebener Light-Käse oder vegane Alternative
- Gewürze nach belieben
Belag
- 1 Paprika rot (klein)
- 1 Paprika orange (klein)
- 100 g Tempeh Soja
- 50 g Avocado
- 100 g Sojajoghurt oder Skyr
- Gewürze nach Belieben
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Reibe die Süßkartoffel und die Möhre grob. Vermenge das Gemüse in einer Schüssel mit dem Ei, dem Reibekäse, Gewürzen, Salz und Pfeffer. Forme aus der Masse 4 flache Tacos auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe sie, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Schneide währenddessen die Paprika in Streifen und den Tempeh in Würfel. Brate beides zusammen mit etwas Ölspray und deinen Lieblingsgewürzen in einer Pfanne an, bis der Tempeh Farbe bekommt. Für die Dips: Zerdrücke die Avocado mit dem Avocado-Topping zu einer Guacamole. Verrühre den Sojajoghurt mit den Gewürzen.
- Nimm die fertigen Süßkartoffel-Tacos aus dem Ofen. Bestreiche sie mit der Sour Cream und der Guacamole und verteile den Pfannen-Mix darauf.