Go Back
Draufsicht einer neapolitanischen Pizza mit fluffigem, leicht angekohltem Rand (Leoparding). Die Pizza ist mit kräftig roter Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella und drei frischen grünen Basilikumblättern in der Mitte belegt und liegt auf einem hellen Holzschneidebrett.

Neapolitanische Pizza

Authentische neapolitanische Pizza mit hoher Hydration und einer speziellen Mehlmischung aus zwei Mehlsorten für einen besonders luftigen und aromatischen Rand.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit: 1 day
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2
Kalorien 701 kcal

Zutaten
  

für den Teig:

  • 155 g Mehl Caputo Farina Pizzeria
  • 155 g Mehl Caputo Nuvola
  • 210 ml Wasser kalt
  • 8 g Salz
  • 0,7 g Hefe

Für den Belag:

  • 200 g San-Marzano-Tomaten
  • 100 g Fiori di latte alternativ geht auch klassischer Mozzarella
  • 10 g frischer Basilikum

Anleitungen
 

  • Lösen: Salz vollständig im Wasser auflösen. Dann Hefe dazu.
    Kneten: Mehl einarbeiten, 12–15 min kneten bis Teig glatt & elastisch (alternativ: Thermomix: 6-8 min)
    Autolyse/Dehnen: 20 min Ruhe, dann 1–2× sanft dehnen & falten im Abstand von 20 min.
    Bulk-Fermentation: 1,5–2 h bei Raumtemperatur (Teig sollte leicht aufgehen).
    Kaltgare: 24–36 h im Kühlschrank (4 °C).
    Ballen formen: 2 Bällchen à ~260 g.
    Vor dem Backen: 2 h bei Raumtemperatur akklimatisieren.
    Belegen: Teig formen und Belegen mit der Tomatensauce und Fiori di latte 
    Backen im Pizzaofen: Stein auf >430 °C, 90–120 s Backzeit. Nach 30 s anfangen, regelmäßig drehen.
    Servieren: Basilikumblätter auf Pizza legen und genießen

Notizen

  • Zielgewicht: ca. 260 g pro Teigling → Gesamt ~520 g Teig
  • Salz: 2,7 %
  • Hydration: 68%
  • Hefe: sehr wenig, da 24–36 h Kaltgare im Kühlschrank (4 °C), anschließend 2 h Raumtemperatur
 
Mehl: 50 % Caputo Nuvola + 50 % Caputo Pizzeria (du kannst auch 100 % Nuvola probieren, aber 50/50 ist einfacher im Handling)