Saftiger Karotten-Cheesecake mit Haferflocken (Glutenfrei)
Ein saftiger Hybrid aus Karottenkuchen und Cheesecake auf Haferflockenbasis, der mit einer Skyr-Creme gefüllt und getoppt wird. Glutenfrei, ballaststoffreich und ideal zum Vorbereiten.
Zutaten
Teig
- 200 g Haferflocken (gemahlen)
- 350 ml Hafermilch (zuckerfrei)
- 1 Kartotte (ca. 100 g) gerieben
- 2 Eier oder veganer Eiersatz
- 30 g Nüsse (z.Bsp. gemahlene Mandeln)
- 60 g Dattelsüße
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt oder Zimt-Chunky-Flavour
Füllung
- 250 g Skyr oder Sojajoghurt
- 250 g Frischkäse (fettarm)
- 1 Ei
- Süße nach Wahl (Erythrit, Flavordrops o.ä.)
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
- Gemahlene Haferflocken, geriebene Karotte, Nüsse, Milch, Eier, Backpulver, Zimt und Süße in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
- Skyr, Frischkäse und Süße zu einer glatten Masse verrühren.
- Von der Masse 4-5 Esslöffel auf die Seite stellen - diese brauchen wir später für das Frosting.
- Geb das Ei und Speisestärke zur restlichen Masse und verrühre alles gleichmäßig.
- Gibt die Hälfte des Karotten-Teigs in eine Backform, verteile die Cheesecake-Füllung und gib anschließend die zweite Hälfte des Teigs als Deckel darauf.
- Backe den Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 50 Minuten. Die Mitte darf noch leicht wackeln und zieht beim Abkühlen nach.
- Lass den Kuchen nach den 50 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen und geöffneter Tür ca. 30 Minuten langsam abkühlen.
- Verstreich die beiseite gestellte Creme auf dem Kuchen und streue etwas Zimt drüber. Lass den Kuchen für mind. 4 Std im Kühlschrank stehen.