Cremige Erdnuss-Udon-Nudeln mit knusprigem Tofu & Brokkoli
Dicke, weiche Nudeln, die so richtig schön Sauce aufnehmen – genau das macht Udon-Nudeln so besonders. In diesem Rezept treffen die japanischen Weizennudeln auf eine sämige Erdnusssauce, die durch etwas Frischkäse besonders cremig wird.
Der spannende Kontrast entsteht durch den Tofu: Er wird hier erst kurz gekocht und dann im Airfryer gebacken. Dadurch wird er außen herrlich knusprig und bleibt innen saftig, statt trocken zu werden. Zusammen mit dem knackigen Brokkoli und der würzigen Sauce hast du in gut 20 Minuten ein Gericht auf dem Tisch, das satt macht und verschiedene Texturen wunderbar verbindet.
Warum du diese Erdnuss-Udon lieben wirst
✓ mit 29g Eiweiß eine sättigende Mahlzeit
✓ spannender Mix aus weichen Nudeln und knusprigem Tofu
✓ die Sauce gelingt mit Erdnusspulver besonders fettarm
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 467 kcal | Eiweiß: 29g | Kohlenhydrate: 58g | Fett: 12g
Tipps & Tricks
✓ Brokkoli-Trick: Wenn du den Brokkoli nach dem Blanchieren kurz kalt abschreckst, behält er seine leuchtend grüne Farbe.
✓ Pulver vs. Mus: Erdnusspulver lässt sich leichter klumpenfrei anrühren als festes Mus und spart Kalorien. Wenn du Erdnussbutter nimmst, brauchst du eventuell etwas mehr warmes Wasser.
Cremige Erdnuss-Udon-Nudeln mit knusprigem Tofu & Brokkoli
Zutaten
- 400 g Udon-Nudeln
- 200 g Tofu
- 100 g Brokkoli
- 30 g Erdnusspulver entölt alternativ auch mit Erdnussbutter machbar – kcal erhöhen sich dann etwas
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Stärke
- 1 TL Chilliflocken
- 20 g gehackte Erdnüsse
- 50 g fettarmer Frischkäse oder vegane Alternative
- Salz & Pfeffer nach belieben
Anleitungen
Tofu Vorbereiten
- Schneide oder zerreiße den Tofu in mundgerechte Stücke. Koche ihn für etwa 3-5 Minuten in Salzwasser (das entzieht überschüssige Flüssigkeit und verbessert die Struktur). Lass ihn gut abtropfen.
- Mische den Tofu mit etwas Sojasauce und dem Reisessig. Bestäube ihn anschließend mit Stärkepulver, sodass alle Seiten leicht bedeckt sind. Tipp: Pack den gekochten und zerkleinerten Tofu mit der Marinade in eine Tupperdose und schüttele alles kurz – so verteilt sich die Marinade perfekt.
- Gib die Würfel für ca. 15 Minuten in den Airfryer, bis sie goldbraun und knusprig sind. Optional: Zwischendurch einmal schütteln.
Nudeln & Sauce
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen. Koche die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung (meist ca. 3 Minuten) und gib den Brokkoli für die letzte Minute einfach mit ins Nudelwasser zum Blanchieren. Gieß alles ab.
- Erhitze das Erdnusspulver mit ca 100 ml Wasser in einer Pfanne oder einem Topf. Rühre Sojasauce, Ahornsirup, Chiliflocken und den Frischkäse unter, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Gib die abgetropften Nudeln, den Brokkoli und den knusprigen Tofu direkt in die Sauce. Vermenge alles gut und lass es kurz köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Optional: Falls die Sauce zu dick wird, gib esslöffelweise etwas Wasser hinzu.
- Richte die Nudeln auf Tellern an und bestreue sie zum Schluss mit den gehackten Erdnüssen für den extra Biss.
🌿 Health Hack
Die Kombination aus Tofu und Erdnüssen liefert dir ein fast vollständiges Aminosäureprofil. Durch die Verwendung von Erdnusspulver statt reiner Erdnussbutter sparst du zudem deutlich an Fett, ohne auf den intensiven, nussigen Geschmack verzichten zu müssen.
