Original neapolitanische Pizza mit luftigem Rand aus nur 4 Zutaten

Es gibt kaum etwas, das so viel Amore versprüht wie eine frisch gebackene Pizza Neapoletana. Außen ein luftiger, leicht rauchiger Rand mit den typischen dunklen „Leoparden-Flecken“, innen ein hauchdünner Boden und darauf die perfekte Balance aus fruchtiger Tomatensauce, cremigem Mozzarella und aromatischem Basilikum.

Was oft wie ein gut gehütetes Geheimnis italienischer Pizzaioli wirkt, kannst du mit ein wenig Geduld und den richtigen Handgriffen auch in deiner eigenen Küche (oder im Garten-Ofen) kreieren. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du aus nur vier Grundzutaten – Mehl, Wasser, Salz und Hefe – ein echtes Stück Neapel zauberst.

Um einen Rand zu erzielen, der im Ofen stark aufgeht und innen eine großporige Struktur behält, nutzen wir für dieses Rezept zwei verschiedene Mehlsorten. Durch die Kombination eines klassischen Tipo 00 mit einem etwas stärkeren Mehl (z.B. einem Tipo 0 mit hohem Proteingehalt) stabilisieren wir das Teiggerüst. Dies ermöglicht uns eine hohe Hydration. Ein höherer Wasseranteil sorgt dafür, dass die Pizza im heißen Ofen schneller gart und der Rand (Cornicione) besonders leicht und bekömmlich wird, ohne zäh zu wirken.

Beim Belag folgen wir der neapolitanischen Tradition, bei der die Qualität der Einzelkomponenten im Vordergrund steht:

• Die Sauce: Wir verwenden ganze San-Marzano-Tomaten, die lediglich von Hand zerdrückt und mit etwas Meersalz abgeschmeckt werden. So bleibt das fruchtig-süße Aroma der Tomate erhalten.
• Der Käse: Ideal ist Fior di Latte (Kuhmilch-Mozzarella), der vorab gut abtropfen sollte, damit die Pizza beim Backen nicht verwässert.
• Das Finish: Erst nach dem Backen kommen frisches Basilikum und ein Spritzer natives Olivenöl extra hinzu, um die Aromen zu verbinden.

In den folgenden Schritten erfährst du genau, wie du den Teig führst und die Pizza richtig belegst.