Hier trifft saftiger Karottenkuchen auf cremigen Käsekuchen. Dieser Kuchen verbindet die nussige Würze von Zimt und Mandeln mit der frischen Säure von Skyr und Frischkäse. Der Boden besteht nicht aus klassischem Mehl, sondern aus gemahlenen Haferflocken und geriebenen Karotten, was für eine besonders saftige und kompakte Textur sorgt.

Im Inneren versteckt sich eine helle Cheesecake-Schicht, die beim Backen schön stockt, aber cremig bleibt. Ein Teil der Creme wird vor dem Backen beiseitegestellt und kommt später als frisches Frosting obenauf. Das macht die Zubereitung einfach, da du keine separate Creme anrühren musst.

Am besten schmeckt dieser Kuchen, wenn er gut durchgezogen ist. Die Aromen von Zimt und Karotte verbinden sich über Nacht perfekt mit der Füllung, und die Konsistenz wird im Kühlschrank schön fest und schnittfest.

Warum du diesen Karotten-Cheesecake lieben wirst

✓ geniale Kombi aus würzigem Rüblikuchen und frischem Cheesecake
✓ glutenfrei und ballaststoffreich dank Haferflocken-Basis
✓ schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag noch besser

Nährwerte pro Portion (bei 8 Stücken)
Kalorien: 235 kcal | Eiweiß: 12,5g | Kohlenhydrate: 27g | Fett: 7g

Tipps & Tricks

✓ Geduld beim Abkühlen: Das langsame Abkühlen im leicht geöffneten Ofen sorgt dafür, dass die Cheesecake-Schicht nicht zu stark einfällt.
✓ Haferflocken-Feinheit: Je feiner du die Haferflocken mahlst, desto feiner wird die Porenstruktur des Teigs. Wer es rustikaler mag, lässt sie etwas grober.

Saftiges Stück Karottenkuchen mit dicker weißer Frischkäse-Glasur und feiner Zimt-Bestäubung auf einem türkisblauen Keramikteller.

Saftiger Karotten-Cheesecake mit Haferflocken (Glutenfrei)

Ein saftiger Hybrid aus Karottenkuchen und Cheesecake auf Haferflockenbasis, der mit einer Skyr-Creme gefüllt und getoppt wird. Glutenfrei, ballaststoffreich und ideal zum Vorbereiten.

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 30

Backzeit 50

Gericht Nachspeise

Küche Amerikanisch

Portionen 8

Kalorien 235 kcal

Zutaten

Teig

200 g Haferflocken (gemahlen)
350 ml Hafermilch (zuckerfrei)
1 Kartotte (ca. 100 g) gerieben
2 Eier oder veganer Eiersatz
30 g Nüsse (z.Bsp. gemahlene Mandeln)
60 g Dattelsüße
1 TL Backpulver
2 TL Zimt oder Zimt-Chunky-Flavour

Füllung

250 g Skyr oder Sojajoghurt
250 g Frischkäse (fettarm)
1 Ei
Süße nach Wahl (Erythrit, Flavordrops o.ä.)
1 TL Speisestärke

Anleitungen

Gemahlene Haferflocken, geriebene Karotte, Nüsse, Milch, Eier, Backpulver, Zimt und Süße in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
Skyr, Frischkäse und Süße zu einer glatten Masse verrühren.
Von der Masse 4-5 Esslöffel auf die Seite stellen – diese brauchen wir später für das Frosting.
Geb das Ei und Speisestärke zur restlichen Masse und verrühre alles gleichmäßig.
Gibt die Hälfte des Karotten-Teigs in eine Backform, verteile die Cheesecake-Füllung und gib anschließend die zweite Hälfte des Teigs als Deckel darauf.
Backe den Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 50 Minuten. Die Mitte darf noch leicht wackeln und zieht beim Abkühlen nach.
Lass den Kuchen nach den 50 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen und geöffneter Tür ca. 30 Minuten langsam abkühlen.
Verstreich die beiseite gestellte Creme auf dem Kuchen und streue etwas Zimt drüber. Lass den Kuchen für mind. 4 Std im Kühlschrank stehen.

Keyword cheesecake

🌿 Health Hack

Karotten sind reich an Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Da Vitamin A fettlöslich ist, kann der Körper es nur in Kombination mit Fett optimal aufnehmen. Die Mandeln im Teig sowie der Frischkäse liefern genau die richtigen Fette, um die wertvollen Nährstoffe der Karotte für deinen Körper verfügbar zu machen.