Knusprige Süßkartoffel-Tacos mit Tempeh & Guacamole
Stell dir vor, dein Taco-Boden ist nicht aus Maismehl, sondern knusprig gebacken aus Süßkartoffeln und Möhren. Das sorgt nicht nur für eine tolle Farbe auf dem Teller, sondern bringt auch eine feine, natürliche Süße mit, die perfekt zu den herzhaften Toppings passt.
Obendrauf gibt es würzig gebratenen Tempeh, knackige Paprika und natürlich die klassische Kombi aus cremiger Guacamole und kühlem Kräuter-Dip. Ein Gericht, das sich leicht anfühlt, aber durch die verschiedenen Texturen – von kross bis cremig – richtig Spaß beim Essen macht.
Warum du diese Süßkartoffel-Tacos lieben wirst
✓ glutenfreie und gemüsereiche Alternative zum Weizen-Wrap
✓ mit 10g Eiweiß pro Stück ein echter Sattmacher
Nährwerte pro Person (2 gefüllte Tacos)
Kalorien: 324 kcal | Eiweiß: 20g | Kohlenhydrate: 28g | Fett: 15g
Tipps & Tricks
✓ Knusper-Garantie: Drücke die geriebenen Süßkartoffeln und Möhren vor dem Mischen in einem sauberen Tuch gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
✓ Käse hilft: Der Reibekäse sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch dabei, dass die Gemüsemasse beim Backen gut zusammenhält.
Knusprige Süßkartoffel-Tacos mit Tempeh & Guacamole
Zutaten
Tacos
- 150 g Süßkartoffel
- 1 Karotte
- 1 Ei oder Eierssatz
- 20 g geriebener Light-Käse oder vegane Alternative
- Gewürze nach belieben
Belag
- 1 Paprika rot (klein)
- 1 Paprika orange (klein)
- 100 g Tempeh Soja
- 50 g Avocado
- 100 g Sojajoghurt oder Skyr
- Gewürze nach Belieben
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Reibe die Süßkartoffel und die Möhre grob. Vermenge das Gemüse in einer Schüssel mit dem Ei, dem Reibekäse, Gewürzen, Salz und Pfeffer. Forme aus der Masse 4 flache Tacos auf einem mit Backpapier belegten Blech und backe sie, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Schneide währenddessen die Paprika in Streifen und den Tempeh in Würfel. Brate beides zusammen mit etwas Ölspray und deinen Lieblingsgewürzen in einer Pfanne an, bis der Tempeh Farbe bekommt. Für die Dips: Zerdrücke die Avocado mit dem Avocado-Topping zu einer Guacamole. Verrühre den Sojajoghurt mit den Gewürzen.
- Nimm die fertigen Süßkartoffel-Tacos aus dem Ofen. Bestreiche sie mit der Sour Cream und der Guacamole und verteile den Pfannen-Mix darauf.
🌿 Health Hack
Die Kombination macht’s: Süßkartoffeln und Möhren sind reich an Beta-Carotin (der Vorstufe von Vitamin A). Da dieses Vitamin fettlöslich ist, sorgt das Fett aus der Avocado und dem Ei dafür, dass dein Körper die Nährstoffe optimal aufnehmen kann.
