Protein-Zimtschnecken
Der Duft von warmem Zimt, der durch die Küche zieht, weckt sofort Gemütlichkeit. Diese Zimtschnecken kommen ganz ohne Hefe aus und überzeugen durch einen weichen, saftigen Teig, der beim Backen wunderbar aufgeht.
Die Basis bildet eine Kombination aus hellem Dinkelmehl und fettarmem Frischkäse, verfeinert mit einem Hauch Süße. Für die typische Füllung sorgt gemahlener Zimt zusammen mit Erythrit, der sich beim Backen sanft in den Teig einarbeitet und für eine feine Zimtnote sorgt – ganz ohne schwere Glasur.
Warum du diese Zimtschnecken lieben wirst
✓ ohne Gehzeit direkt bereit für den Ofen
✓ 11 g Eiweiß pro Stück durch Frischkäse und Proteinpulver
✓ zuckerfrei gefüllt mit Zimt und Erythrit
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 155 kcal | Eiweiß: 11g | Kohlenhydrate: 17g | Fett: 2g
Tipps & Tricks
✓ Proteinwahl: Ein Mehrkomponentenprotein oder neutrales Whey bindet die Feuchtigkeit gut ein; Casein-Proteinpulver benötigt eventuell einen kleinen Schluck mehr Flüssigkeit
Saftige Protein-Zimtschnecken
Zutaten
- 200 g Frischkäse fitline
- 1 Ei
- 150 g Dinkelmehl
- 25 g Whey Protein neutral
- 25 g Mandelmehl oder Hafermehl
- 25 g Erythrit (für den Teig)
- 25 g Erythrit (für die Füllung)
- 5 g Zimt
- Hafermilch
Anleitungen
- Verrühre den fettarmen Frischkäse, das Ei und den zuckerfreien Sirup in einer Schüssel zu einer glatten Masse.
- Mische Dinkelmehl, Proteinpulver, entöltes Mandelmehl sowie Backpulver und knete alles mit der Frischkäse-Mischung zu einem formbaren Teig (wenn der Teig zu feucht ist, hilft etwas zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche).
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem gleichmäßigen Rechteck aus.
- Bestreiche die Teigplatte dünn mit der ungesüßten Hafermilch und streue die Mischung aus Erythrit und gemahlenem Zimt gleichmäßig darüber.
- Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig auf und schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder Faden in ca. 7 gleich dicke Stücke.
- Setze die Schnecken nebeneinander mit etwas Abstand in die Form und backe sie für 20–22 Minuten bei 170 °C, bis sie leicht gebräunt und gar sind.
🌿 Health Hack
Verwende hochwertigen Ceylon-Zimt statt Cassia-Zimt: Ceylon-Zimt enthält deutlich weniger Cumarin und eignet sich geschmacklich durch sein feines, mildes Aroma besonders gut zum regelmäßigen Backen.
